食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精1优,其次是薯类酒精,差的是糖蜜酒精。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的,通常为食用酒精的纯度为95%。
食用酒精和工业酒精
1、所谓食用酒精就是“国标”里的二级酒精,工业酒精为“国标”里的四级酒精。
2、食用酒精一定是以淀粉或糖为原料经发酵法生产,经蒸馏(一般用三塔式蒸馏)达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。
3、工业酒精可以用发酵法和化学合成法(以乙烯作为原料)两种方法生产,只能作为燃料或化工生产的溶剂(原料)使用。在生产食用酒精时,要提取一部分头级杂质,也可作为工业酒精使用。
4、具体到酒精浓度,两种酒精的浓度要求是一样的。
5、一般来说,食用酒精关键的指标是含量要求相当高,甚至超过“国标”一级酒精的要求,所以达到“国标”一级酒精标准的酒精不一定能作为食用酒精。
6、工业酒精对含量没有要求,一般来说工业酒精的含量可达食用酒精的400-1000倍以上,所以工业酒精绝1对不能作为食用酒精食用,国内外因用工业酒精作为食用酒精食用造成对人类的伤害是巨大的。