食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
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乙醇制法
工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取乙醇:
1.发酵法 发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的,在相当长的历史时期内,曾是生产乙醇的工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品,如谷类、薯类或植物果实等;也可用制糖厂的废糖蜜;或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后,经水解(用废蜜糖作原料部经这一步)、发酵,即可制得乙醇。发酵液中的质量分数约为6%~10%,并含有其他一些有机杂质,经精馏可得95%的工业乙醇。
食用酒精和工业酒精
1、所谓食用酒精就是“国标”里的二级酒精,工业酒精为“国标”里的四级酒精。
2、食用酒精一定是以淀粉或糖为原料经发酵法生产,经蒸馏(一般用三塔式蒸馏)达到“国标”二级酒精标准要求的酒精。
3、工业酒精可以用发酵法和化学合成法(以乙烯作为原料)两种方法生产,只能作为燃料或化工生产的溶剂(原料)使用。在生产食用酒精时,要提取一部分头级杂质,也可作为工业酒精使用。
4、具体到酒精浓度,两种酒精的浓度要求是一样的。
5、一般来说,食用酒精关键的指标是含量要求相当高,甚至超过“国标”一级酒精的要求,所以达到“国标”一级酒精标准的酒精不一定能作为食用酒精。
6、工业酒精对含量没有要求,一般来说工业酒精的含量可达食用酒精的400-1000倍以上,所以工业酒精绝1对不能作为食用酒精食用,国内外因用工业酒精作为食用酒精食用造成对人类的伤害是巨大的。